Manejo de Listeria

La experiencia muestra que el fallo en uno o más prerrequisitos, a menudo, es la causa de crisis relacionadas con la seguridad alimentaria.

La listeria es una bacteria común que se encuentra en el entorno de procesamiento de alimentos, particularmente en la fabricación y envasado de productos listos para el consumo (RTE), carne, pescado y aves de corral.
El muestreo ambiental y de productos desempeña un papel importante en la identificación de posibles áreas problemáticas en una instalación de procesamiento de alimentos, revelando condiciones que pueden contribuir a la contaminación del producto final. El monitoreo regular del medio ambiente en el área de manejo del producto y sus alrededores puede ser un sistema eficaz de alerta temprana para identificar posibles fuentes de contaminación por Listeria en el producto terminado.

Mantener el control

Aquatiq® puede ayudar a validar, verificar y mejorar los requisitos básicos de la empresa; generalmente rutinas relacionadas con la higiene personal, higiene de producción, diseño higiénico y limpieza.
Normalmente, nuestro trabajo sigue un proceso de cuatro etapas:

1) Planificación

Revisión del sistema y los resultados para determinar qué rutinas y áreas tendrán prioridad.

2) Validación / Verificación

Examen en profundidad de los requisitos previos seleccionados, con énfasis en la implementación práctica.
Por ejemplo, al revisar la limpieza, observamos la finalización de todo el proceso de limpieza; entrega desde la producción hasta la limpieza, preparación, pre-enjuague, espumado, enjuague, desinfección, enjuague final y secado.

 

3) Formación

La comunicación y la capacitación son esenciales para garantizar la mejora. Tenemos una amplia experiencia en aumentar la formación, a través de reuniones y la realización de cursos.

 

4) Seguimiento

El aprendizaje requiere un buen seguimiento. Ayudamos en la creación de nuevos procedimientos y capacitación para lograr una producción estable y segura.

 

Para consultas, por favor contáctese con

Elvin Bugge

CEO
Aquatiq®
+47 911 01 112
elvin.bugge@aquatiq.com

 

En Caso de Emergencia

La crisis es un hecho! Los productos no son seguros. ¿Qué hacer al respecto?

La meta es: 

  1. Detectar el problema rápidamente.
  2. Eliminar el problema.
  3. Asegure una producción continuamente segura.
Afortunadamente, la mayoría de las empresas rara vez experimentan la detección de Listeria u otras bacterias patógenas en sus productos. Muchos, por esa razón, tienen poca experiencia en el manejo de tal situación.
La situación es grave: el tiempo es crítico.
Existen riesgos de salud inmediatos y, por tanto, las ventas de productos deben detenerse en la mayoría de los casos. El alcance de la situación debe ser mapeado. La fuente del problema debe ser eliminada. El manejo efectivo del evento es crítico, tanto en términos de salud como de costes. Recuperarse requiere "extertise", experiencia, liderazgo, recursos y un proceso cuidadosamente organizado.
Aquatiq® posee "expertise", ayudando a empresas de todo el mundo a detectar Listeria y otros microorganismos patógenos en el entorno del proceso y/o el producto.
Con refuerzos y el "expertise" de las diferentes empresas en Aquatiq®, podemos ayudar con:
Listeria Management Team, compuesto por personal con experiencia en:
  • Gestión
  • Limpieza profunda /reinicio de instalaciones de producción
  • Evaluación y actualización de diseño higiénico
  • Listeria y microbiología.
  • Muestreo.

Equipos de emergencia, con todo lo necesario para limpiar y reiniciar las instalaciones en unos pocos días:

  • Productos químicos.
  • Equipos de limpieza
  • Procedimientos de desmantelamiento
  • Equipos de muestreo
  • Equipos de protección personal
  • Procedimientos y protocolos
Ayuda a coordinar la crisis, ayudando al equipo de preparación para emergencias con:
  • Encontrar la causa raíz y muestrarla
  • Proceso de limpieza profunda y reinicio de la planta

Evaluación de la crisis:

  • Ayudar a encontrar la causa raíz, resolviendo el avance del problema.
  • Preparación de nuevos planes de muestreo
  • Participación en el proyecto de mejora 
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