Hva er «Food Defense»?
Og hva er forskjellen på HACCP, VACCP og TACCP, som det også kalles. Du er sikkert kjent med begrepet Food Safety (mattrygghet), som handler om å redusere sannsynligheten for utilsiktet kontaminering med farer som kan føre til helsefarlig mat eller drikke. Food Defense skal derimot beskytte maten mot forsettlig kontaminering som utføres for å skade konsumentene og/eller produsenten.
Hva er forskjellen mellom Food Fraud (matsvindel) og Food Defense (direkte oversatt til matforsvar)?
Begge deler er bevisste handlinger, men forskjellen er intensjonen med handlingene:
- Food Defense (Food Sabotage) er handlinger som har til hensikt å forårsake omfattende skade på folkehelsen.
- Food Fraud (matsvindel) utføres ikke primært for å forårsake helseskade, men et ønske om økonomisk vinning.
Food Defense Plan
En «Food Defense Plan» skal avdekke sårbarheter i bedriftens prosesser, forebygge og beskytte mot ondsinnede handlinger som utføres for å skade konsumentene. Alle matprodusenter bør ha kunnskap om disse forholdene.
- For bedrifter som er sertifisert etter en GFSI godkjent standard er dette et krav.
- Eksporterer bedriften til USA, og omfattes av IA-regelen er det et lovkrav å utarbeide, dokumentere og implementere en Food Defense plan.
- FSMA (Food Safety Modernization Act) krever også opplæring i bevissthet om matforsvar for nøkkelpersonell og rådgivere som arbeider med handlingsrettede prosesstrinn.
Målrettet og god opplæring innen Food Defense vil bidra til å beskytte dine produkter, prosesser, kunder og din arbeidsplass.
Mål
Kurset vil gi deltagerne:
- En forståelse av hva Food Defense er og hva en Food Defense Plan bør inneholde
- Kunnskap til å skille mellom mattrygghet, matsvindel og Food Defense (HACCP, VACCP og TACCP)
- En oversikt over anerkjente metoder for sårbarhetsanalyse for Food Defense, slik at det vil forenkle arbeidet med å finne best egnet metode for egen bedrift
- Tilstrekkelig kunnskap til å lage et opplæringsprogram for Food Defense for egne ansatte
Innhold
- Hva er Food Defense – definisjoner og innhold
- Hva skal vurderes i en sårbarhetsanalyse
- Hva er FSSC og BRC´s krav til Food Defense
- Eksempler på ulike metoder for sårbarhetsanalyser
- Forebygging og grunnforutsetninger
- «Mitigation plan»
- Hva bør en Food Defense plan inneholde
- Hvilke Food Defense-elementer bør inn i opplæringen
- Starthjelp i bruk av metodikk
Målgruppe
- Kurset er rettet mot personell som jobber med kvalitet, forbedring og trygg mat-ledelse.
Praktisk informasjon
- Før du melder deg på kurs hos oss, oppfordrer vi deg til å gjøre deg kjent med våre regler for PÅ- OG AVMELDING
- Kurset gjennomføres på Zoom
- Påmeldingsfrist: 4 uker før kursstart, men gitt ledige plasser, tar vi imot påmelding inntil 2 dager før kursstart
- Varighet: kl 08:30-12:00
- Kursavgift: 3900,-
- Kursbevis sendes elektronisk per registrerte deltager