Hva vil lærte av Salmonella utbruddet i Norge

Et utbrudd av Salmonella oppstod i Norge tidligere i år, sykdommer ble spredt til mer enn 23 personer og forårsaket næringsmiddelindustrien.

Hvor stor er problemet

“Hvert år rapporteres mellom 900 og 1300 tilfeller av salmonellose til Folkehelseinstituttet. De fleste tilfellene av infeksjon i Norge skjer fra de som reiser utenlands. I større land som USA. Salmonellose forårsaker ca 1,2 millioner sykdommer, 23.000 sykehusinnleggelser og 450 dødsfall hvert år.”

Et utbrudd av Salmonella oppstod i Norge tidligere i år, sykdommer ble spredt til mer enn 23 personer og forårsaket næringsmiddelindustrien.

 

Et utbrudd av salmonella oppstod i Norge tidligere i år, sykdommer ble spredt til mer enn 23 personer og næringslivsfagfolk og myndigheter ble spurt om å revurdere sine tilsyns- og mattrygghetsprosesser.

 

For næringsmiddelindustrien er forebygging av salmonella særlig høy prioritet. Selv om vi ennå ikke vet alle detaljene i det siste tilfellet, er det flere gode forebyggingsmetoder som kan bidra til å forhindre at det skjer igjen.

Salmonella

Hva er salmonella?

 

Salmonella finnes i mange matkilder, inkludert rått kjøtt, underkoking eller feil lagret fjærfe og sjømat, rå egg, ferske råvarer, og til og med krydder, nøtter og kosttilskudd.

Salmonella er en type bakterier som finnes i flere former, hvorav noen bor i mat og gjør folk som spiser det dårlig. Mer alvorlige symptomer kan oppstå hos små barn, eldre mennesker, gravide og personer som er immunkompromittert. Salmonellose er en asymptomatisk infeksjon forårsaket av bakterier av salmonellatypen. Folk kan oppleve symptomer på Salmonella-infeksjon mellom seks og 72 timer etter eksponering, og de varer vanligvis i tre til syv dager. De inkluderer feber, diaré, oppkast, hodepine, magekramper og tap av appetitt. 

 

Årsaker til Salmonella

  • Forurenset mat, som ofte ikke har noe uvanlig utseende eller lukt.
  • Dårlig fabrikkdesign og hygiene
  • Dårlig kjøkkenhygiene, spesielt problematisk i institusjonelle kjøkken og restauranter, fordi dette kan føre til et betydelig utbrudd.
  • Ekskresjoner fra enten syke eller infiserte, men tilsynelatende klinisk sunne mennesker og dyr (spesielt farlig er omsorgspersoner og dyr).
  • Forurenset overflatevann og stående vann (for eksempel i dusjslanger eller ubrukte vanndispensere).
  • Unhygienisk tint fjørfe (smeltevannet inneholder mange bakterier).
  • Salmonella har også tilknytning til reptiler (kjæledyr skilpadder, slanger, leguaner og akvatiske skilpadder).



Praksis for å redusere sjansen for Salmonella og andre patogener utbrudd i næringsmiddelindustrien

Opprettelse og implementering av styringssystemer for riktig vasking og vedlikehold av matmaskiner, matlaging og matvarebehandling og emballasje arbeidsområder. Grundig vasking kan redusere risikoen for en matbåren sykdom som Salmonella. Hygienisk utforming av matfabrikker, dette inkluderer, utstyr som lar seg lett rengjøre, rette materialer (for eksempel rustfritt stål (AISI 316 L)), god drenering og forutsetningstrening. HACCP-system som følges i den daglige virksomheten. Enkel, lett å følge og strukturert prosesser for all matlaging, bearbeiding, emballasje og lagring. Enkle strukturerte prosesser og trening for ansatte involvert i håndtering av mat. Effektive målesystemer for matvaresikkerhet, som for eksempel Kultur Excellence. Nettbasert trend og analyse av resultater (Se Aquatiq BioMap). Regelmessig tilsyn og revisjon av styringssystemene for matvaresikkerhet, inkludert måling og testing. Regelmessig og tydelig personalkommunikasjon og kompetanseopplæring angående mattrygghet.

 

Om Aquatiq

 

Aquatiq® tilbyr komplette mattrygghetsløsninger og kompetanse til den globale næringsmiddelindustrien, og tilbyr en helhetlig tilnærming som inkluderer konsultasjon, utstyr og hygiene systemer. Aquatiq tilbyr matvaresikkerhetskurs, sertifiseringer, revisjoner samt spesialkjemi for næringsmiddelindustri og mekanisk industri. Aquatiq gjør det som trengs for å sikre produksjon og distribusjon av trygg mat til bedrifter over hele verden.

 

Kontakt oss for ekspertise om hvordan du kan forhindre utbrudd av salmonella og patogen i matindustrien.